姬松茸有机栽培品种及规范化生产加工技术示范
2004~2005年福建省 农科教项目
本项目的推广应用，不仅有利于解决姬松茸等出口创汇型农产品的收购问题，而且对今后增加灵芝等其它食药用菌的出品外销量产生积极影响，同时本项目的推广应用可吸收农村就业人员，促进农村发展、农业增效、农业增收。对于提高姬松茸科技含量和出口产品档次，具有极其重要的意义。
一、项目建设必要性及其背景和意义
姬松茸Agaricus blazei Murrill子实体脆嫩鲜美营养丰富，而且有很高的药用价值。同时，姬松茸作为新兴的保健食品资源也越来越被世人承认。近几年来，由于姬松茸显著的抗肿瘤作用及其它神奇的功效(降血糖、降血压、降胆固醇和改善动脉硬化、增强精力等)，受到美食、保健、医学界的极大兴趣和关注，其产品在日本、韩国及东南亚地区极受欢迎。目前，姬松茸是我省发展最快的食药用菌之一，是出口创汇的重要菌类农产品。
回顾近十年来我省的姬松茸发展几经波折，产量和价格也几度起伏变化，其间曾遭遇到重金属元素“镉超标”导致出口受阻、产销低迷等巨变。
姬松茸主要出口日本，它要求姬松茸镉含量低于8ppm；而国内目前采用的栽培品种，子实体(干菇)镉含量过高，普遍超标。虽然加入WTO将对我国食用菌产品进入国际市场提供一个良好的机遇，以姬松茸、灵芝为代表具福建特色的药用真菌将成为新的具有很强竞争力的产品，但在国际贸易中，日本等一些国家会利用“绿箱政策”来限制我国菇类的进口，以保护本国菇农的利益。因此，推广应用有机栽培要求的低镉姬松茸菌株和规范化生产技术，并通过提取加工降低姬松茸镉含量，从而提高姬松茸产品的内在质量和质量的稳定性，以提高我省姬松茸产品质量及其市场竞争力，是我省姬松茸栽培业健康、稳定、持续发展的迫切要求和必要措施。
二、项目概述与相关的工作基础
1、项目概述
姬松茸是我省食用菌出口创汇的重要产品之一，年产值约一千五百万元。然而，由于我省食用菌生产发展滞后于国际市场的需求，没有按出口国要求的有机食品认证（如日本JAS），导致出口受阻，流通不畅。
作为姬松茸等食药用菌类等的主要进口国，日本建立的有机食品JAS认证在国际上有很大影响力，其认证结果与欧盟各国通用。它注重整个管理体系过程，排除种植生产过程中的一切污染，对生产食品的培养料都要进行严格化验，保证不含农药、化肥、除草剂等化学成份，种植田块也不使用化肥等。
有机姬松茸是指在条件适宜的生态环境中，选用抗逆性较强、自然选育的优良菌种，采用无污染的原辅材料和水，在生产过程中不得使用化学合成的农药、肥料及生长调节剂，加工过程中不使用合成保鲜剂等而生产的姬松茸及相关产品。它要求根据JAS认证要求制定了完整的操作规程和质量保证体系，并加强对栽培与管理人员的质量安全、环境意识等方面的培训。
入世以来，福建姬松茸产业正面临姬松茸安全生产技术与有机农产品质量的接轨性挑战，作为中国姬松茸最主要的生产基地和出口大省，应主动迎接挑战，发展有机栽培及推广规范化生产加工技术，促进福建食用菌产业技术水平更上一层台阶，带来了更为宽广的发展机遇。
本项目的推广应用，不仅有利于提高解决姬松茸等农产品的收购价格和产品出口价格，并可吸收农村就业人员，促进当地农村发展、农业增效、农业增收，具有重要的现实意义。
本项目产业关联度大，在同行业中具有明显的技术先进性，对食（药）用菌可持续发展和加工产业的技术进步，具有良好的示范和引导作用。
2、相关的工作基础
⑴、药用菌姬松茸引种栽培技术
1993年，福建省农科院在国内首先开始姬松茸引种栽培。1994年承担省科技厅重点项目“药用菌姬松茸引种栽培技术”，建立了一套规范化的姬松茸商品化栽培技术，并与本院土壤肥料研究所、福建食用菌菌种站等单位，共同建立了示范推广网络，同时使福建省成为全国最大的姬松茸商品化生产和出口基地。1994～1997年间，仅在福建省仙游、松溪、顺昌、屏南、莆田、尤溪、霞浦、罗源等县市的推广栽培面积就达38.08万平方米，干菇总产量167.7吨，创经济效益2538.3万元。该项目1998年获福建省科技进步三等奖，
⑵、已举办第一期日本JAS有机食用菌培训班
我省第一期日本JAS有机食用菌培训班，于2004年1月在省农业厅菌种站举办。据了解，第一期培训班主要针对“生产过程管理者和达规判定执行者”。应邀前来授课的是日本有机和自然食品协会（JONA）上海事务局。参加培训人员主要是，有仙游、尤溪县基层食用菌技术人员、有机栽培姬松茸示范户及我省一家从事姬松茸等有机食品出口的合资企业。到会的还有省食用菌办及省农科院的菌政管理和科研干部。
在培训期间，对有机农产品及有机农产品加工食品的日本农林规格、JAS技术标准的要求事项等做了重点介绍；并通过按规程作成的实例，讲解如何建立有机JAS技术标准要求的管理体系，如何根据各自所在的业态及现有的各类规章制度，在对必要事项进行整理后制定企业的有机JAS农产品生产的内部规定，以及如何做好取得有机JAS认证必要记录的准备。
三、 项目的核心技术与配套技术
1、项目核心技术
项目拟解决的具体问题是如何提高福建姬松茸栽培品质和出口价，关键措施和主要对策是采用有机栽培（低镉）品种、达到日本JAS要求的技术操作规程。其核心技术是有机栽培品种及规范化生产加工技术。
⑴有机食用菌：是指在条件适宜的生态环境中，选用抗逆性较强的菌种，采用无污染的原辅材料和水，在生产过程中不得使用化学合成的农药、肥料及生长调节剂，加工（如干制、切片等）过程中不使用合成保鲜剂等而生产的食用菌及相关产品。有机食用菌栽培对产地生态环境、生产原材料到种植（生产）的整个过程，都要进行制定和实施严格的操作规程，
⑵有机食品JAS法：是指日本农林水产省（即相当于我国的农业部）对于农产品制定的“农林物资规格化及正确表示品质法律”（其英文简称为JAS），于2001年4月1日正式实施。依照JAS法，日本对393种农、林、水产及食品（甚至包含野生采集收获部分）都制定了相应的规格。规格的内容一般包括适用范围、用语定义、等级档次、测定方法、合格认证、合格标签、注册标准和生产许可证认定技术标准等。日本建立的JAS认证在国际上有很大影响力，其认证结果与欧盟各国通用。它注重农产品生产质量控制和管理体系的构建，和生产和管理人员的培训，而且重视环境保护意识，如对生产过程产生的废料如何进行合理的无害化处理都要求制定相关的操作规程。
⑶、出口产口的“同价待遇”
根据JAS认证要求，研究和制定有机栽培姬松茸的一系例质量控制的技术操作规程及其实施方案。申请并通过日方JAS论证后，出口到日本的姬松茸将身价倍增就可享受与日本当地出产）“同价待遇”。
2、项目配套技术
与有机栽培技术相配套：⑴产地初加工；⑵产后加工技术；⑶质量分析检测技术。
目前，福建省姬松茸产量稳定，但收购及出品价并不高，而且受到种种限制。在示范推广姬松茸有机栽培的基础上，通过规范化的产地初加工（子实体采收后的预处理、干制至包装前的简单加工）确保干菇出口质量的稳定性。采用提取加工技术提升药用菌产品的科技含量和档次。通过分析检测技术，确保产品质量“安全、有效、稳定、可控”