几种特种食用菌深加工       及其专用菌种研究

（2001.01 ～ 2003.12）

【项目介绍】

     本项目中几种特种食用菌兼具保健或药用价值，如灵芝Ganoderma  lucidum、巴西蘑菇 Agaricus  blaze 、和灰树花Grifola  frondosa 等。我省对这几种特种食用菌的栽培有着较好的基础，无论是发展规模还是产品质量均居国内领先地位。目前，国内已有一些省份利用特种食用菌开发出保健食品、生物制剂或中药。近几年来，福建省虽然在灵芝、巴西蘑菇的生产和出口上居全国之首，但在原料加工上仅做了点工作，未能形成综合利用、开发多品种的产业发展局面以获取更大的效益，相对落后于其它兄弟省份，与食用菌生产大省不相称。在加工技术上，目前国内应用较多的还是溶剂(热水、乙醇)提取、高速离心喷雾干燥等技术，一些新技术的应用尚属起步阶段；而在日本等先进国家，超声速气流超微粉碎技术、超临界流体萃取及真空冷冻干燥等高新技术在的应用已较普遍；此外，中国香港特区正着手建设现代化的中药港，台湾省也在实施中药现代化加工的产业创新计划。在功能评估方面，目前国内还处于起步阶段，多数加工产品的研制开发过程缺乏科学依据的指导；而在国际上，如日本等国利用先进的提取、分离和成分分析技术，可以准确测定原料或成品的功能性有效成分，并筛选高含有效成分的特殊品种进行栽培和做为保健品或药品的加工原料。

【项目特色】

     本研究以几种特种食用菌深加工专用菌种研究为基础，将品种筛选与加工用途相结合；探索一整套精细的栽培技术和严格的科学管理措施；借鉴和利用国外先进的加工技术和工艺，促进几种特种食用菌产品附加值的提高和用途的拓宽，将极大地促进福建省食(药)用菌产业的稳定和发展。本研究将特种专用品种筛选、示范推广和相应的栽培管理措施、深加工体系、产品成分分析融为一体，具有重要的研究价值和现实意义。

【预期目标】

    在三年内筛选出 3 种可供推广应用灵芝、巴西蘑菇、灰树花等深加工专用菌种，研究明确其生物学特性并对 3 种特种食用菌（子实体、孢子粉）进行深加工技术，研制出不同类型（食品、保健食品或中药制药原料）的 5 种深加工产品；完成 3 种特种食用菌及 5 种产品的营养成分测试分和保健价值的评估，在此基础上建立特种食用菌深加工体系。项目完成后，年新增产上千万元，促进福建省特种食用菌产业化发展。

  【2000年发表的研究论文】

[1]  灰树花浸膏粉的生产及其化学成分分析.   江西农业学报.  2000，22(3) : 428～430

[2]  灵芝孢子粉合剂的安全性毒理学及保健功能评价.  食用菌学报.  2000，7(3)  : 37～42

[3]  巴西蘑菇不同菌株胞外酶活性的测定与分析.  江西农业学报.   2000，22(5) : 96～ 99

  【2001年发表的研究论文】

[1]  紫芝的子实体、担孢子形态及其营养成分.  江西农业大学学报.   2001,  23(3) :  325～328

[2]  原木灵芝孢子粉、浸膏粉中的牛磺酸.  食用菌学报.  2001, (3) : 45～46

[3]  11个灵芝菌株的栽培性状和酯酶同工酶研究.  江西农业大学学报.  2001,  23(1) : 80～84

[4]  太阳菇与姬松茸栽培比较及酯酶同工酶分析.  福建农业学报.  16(2) : 32～35

[5]  28个灵芝菌株栽培特状比较.   食用菌学报.  2001, 8(3) :45～46